Finnische Krapfen, also munkki, werden vor allem am 1. Mai jeden Jahres gegessen, weil in Finnland an dem Tag „Vappu“ zelebriert wird. Vappu ist der Tag der Arbeiter, der Studierenden sowie des Frühlings. Viele Finnen ziehen am 1. Mai ihren Abiturientenhut auf und vergnügen sich mit Freunden beim Picknicken. Es wird getrunken, gegessen und gesungen!
Zutaten für Munkki:
500ml Milch
1 Würfel Frischehefe (42g)
1-2 TL Salz
150g Zucker
2 LT Kardamom, grob gemahlen
2 Eier
ca. 1 kg Weizenmehl (oder Dinkelmehl Typ 630)
150 g Butter
Zum Frittieren: 1L neutrales Pflanzenöl (z.B. Rapsöl oder Sonnenblumenöl)
Obendrauf: Zucker
Zubereitungsdauer:
Ca. 1h 30min
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Anleitung für die Munkki:
1. Den Teig für die finnischen Krapfen vorbereiten:
Die Milch in einem Topf erwärmen – sie sollte warm, aber nicht heiß sein, da Hefe sehr empfindlich auf Hitze reagiert. Ein guter Test: Mit einem sauberen Finger kurz in der Milch umrühren – wenn es angenehm warm ist, aber nicht brennt, ist die Temperatur genau richtig.
Die Hefe in eine große Schüssel geben und mit der warmen Milch verrühren. Anschließend Salz, Zucker, Kardamom und Eier hinzufügen und alles gut vermengen. Nun etwa die Hälfte des Mehls einarbeiten und den Teig gründlich zu einer weichen Masse verkneten.
Die Butter in einem Topf schmelzen und unter den Teig mischen. Danach das restliche Mehl nach und nach dazugeben – lieber in kleinen Portionen, da die benötigte Menge leicht variieren kann. Mit der Hand weiterkneten, bis der Teig geschmeidig ist und sich gut vom Rand und den Händen löst, aber dennoch weich bleibt.
Tipp: Der Teig lässt sich wunderbar am Vortag vorbereiten. Einfach abgedeckt über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen und am nächsten Tag etwa 1–2 Stunden vor dem Frittieren herausnehmen, damit er bei Raumtemperatur aufgehen kann.
Zum Schluss den fertigen Teig mit einem sauberen Küchentuch abdecken, an einen warmen, zugfreien Ort stellen und ca. 30–60 Minuten gehen lassen, bis er sein Volumen etwa verdoppelt hat.
2. Die Arbeitsfläche mit Mehl bestreuen und darauf die Luftblasen aus dem Teig kneten und diesen anschließend zu einer Rolle formen. Die Rolle in gleich große Stücke Stücke schneiden und diese in Bällchen formen (ca. 6cm Durchmesser).
Beachte, dass die Krapfen nochmal beim Frittieren aufschwellen und daher größer werden. Wer also mehr finnische Mu
Die Krapfenbällchen nochmal ca. 15 min unter einem Küchentuch aufgehen lassen. Mit dem Finger in die Mitte aller Teigbällchen ein Loch drücken und es vorsichtig größer strecken, damit die Teigbällchen zu finnischen Donuts – also Munkki – werden.
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3. Das Pflanzenöl in einem gusseisernen oder „normalen“ Topf erhitzen. Das Gefäß sollte so tief sein, dass die Munkki später den Topfboden nicht berühren. Das Fett für die Krapfen sollte um die 180°C erreichen. Wenn das Öl sich zu „bewegen“ beginnt (kleine Schlieren auf der Oberfläche) und etwas Dampf aufsteigt, die Hitze etwas runter drehen.
Wenn nun ein kleines Stück Teig oder Brot in ca. 1 min schön bräunlich wird, stimmt die Temperatur. In zu kaltem Öl sinkt das kleine Teststück zu Boden und in zu heißem Öl wird es braun, jedoch bleibt das Innere roh. Bitte unbedingt darauf achten, das Fett nicht zu überhitzen.
Achtung: Vorsicht vor Wasser und heißem Fett zusammen. Wassertropfen dürfen nicht in das heiße Öl gelangen, da es dann zu einer gefährlichen Stichflamme kommen kann. Den Deckel des Topfes parat halten, falls das heiße Fett zu brennen beginnt. Das brennende Fett kann mit dem Deckel in der Regel erstickt werden.
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4. Die Munkki vorsichtig mit einem Schaumlöffel (ein Schöpflöffel mit Löchern) ins heiße Öl gleiten lassen. Je nach Größe etwa 2–4 Minuten frittieren – nebeneinander schwimmend. Nach der Hälfte der Zeit werden sie einmal gewendet.
Sobald die Munkki eine hell goldbraune Farbe angenommen haben – meist nach 1 bis 1,5 Minuten –, ist es Zeit zum Wenden. So wird sichergestellt, dass sie auch innen gut durchgebacken sind. Anschließend die zweite Seite ebenso lang frittieren.
Sind die Munkki schön gleichmäßig gebräunt, nimmt man sie aus dem Öl und legt sie zum Abtropfen auf Küchenpapier. Solange sie noch warm sind, direkt in Zucker wälzen – dann haftet er am besten. Danach kann die nächste Runde ins Öl. Falls die Munkki einmal etwas dunkler geraten, ist das kein Problem für den Geschmack – allerdings haftet der Zucker dann nicht mehr ganz so gut.
Hyvää vappua! Einen schönen 1. Mai!
Die finnischen Krapfen, Munkki, werden traditionell mit Kaffee genossen. In der Vappu-Zeit Anfang Mai werden sie aber auch gerne mit dem finnischen Getränk Sima gegessen. Auch dazu findet man das Rezept in unserem Blog. Munkki heißt übrigens nicht nur Krapfen auf Finnisch sondern zugleich Mönch.
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